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宁河山珍话蕨菜

时间:2020-10-20来源:幻之盛唐网

  宁河山珍话蕨菜,  
  深山幽谷遍地采;  
  宴席桌上数佳肴,  
  鲜脆味美受青睐。
  
  甘肃和政,故称“宁河”,这里生长的蕨菜陇上闻名。宁河蕨菜,主要生长在和政南部太子山沿山一带的吊滩、新庄、关滩沟、新营、罗家集等地。自古以来就是民间食用野菜,其特点是茎粗肉嫩、色正味美,食用价值很高,颇受外商青睐,被誉为"山菜之王"。
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  蕨菜,属凤尾科多年生草本植物,多生长于土层较厚的山坡上。每年阳春五月,从丛丛深褐色枯蕨叶中发出一根根酷似蒜苔样的蕨芽,其色青中透紫,灰白色茸毛梢,形似"拳头",故又称"佛手菜"。
  
  相传,早在"神农氏"尝百草、播五谷之时,便有以蕨菜为食的习俗,两千五百多年前《诗经》上多处提到采蕨。唐代大诗人白居易曾写有"日日思归饱蕨薇"的著名诗句。更有人为蕨菜题下"味压哈尔滨治癫痫去那家医院靠谱珍馐鱼肉"之评语。
  
  "蕨菜处处有,极品在河州"。由于宁河南部海拔高,地貌高低错落,形成了春夏温热,秋冬寒冷的高寒阴湿气候。这里四季分明,为植物的生长提供了有利的条件,从而使这里的蕨菜资源丰富,生长繁盛,其产量、质量、味道在各地蕨菜中独占鳌头,成为加工创汇的名优土特产品。
  
  明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载:"蕨,处处山有之,二三月生芽,拳曲商丘市老年羊癫疯治疗哪家医院好状如小儿拳,长则展开如凤尾,高三四尺;其茎嫩时采集,以灰汤煮去涎滑,晒干作蔬,味甘滑亦可醋食"。
  
  清代袁枚在《随园食单》中说"蕨菜用鸡肉汤,或煨或炒,自别有风味"。蕨菜的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。
  
  据中医鉴定:蕨菜还可以入药,其味甘性寒,有清热利湿、消肿安神、活血止痛之效,补五脏之不足,又是治疗发热、痢疾、黄疸、防治癌症等治疗儿童癫痫病方法多种疾病的良药。
  
  宁河人食蕨菜,吃法有多种多样,可炒着吃,也可在开水锅中煮一下拌上清油,泼点油辣子调上醋吃,鲜脆味美,清香可口。如果在缸里腌数月,逢年过节吃,沁香浓郁,味道更美。尤其是鲜蕨炒肉,既赏心悦目,又清香脆嫩,润滑适口,别有一番风味。
  
  如今,人们吃法变了样,娶媳妇,盖新房,款待亲友,少不了还摆上一大碟蕨菜呢!

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